RECEPTES
En aquesta secció descobrireu diferentes receptes dels nostres restaurants del Montseny.
Croquetes de curri verd thai, pollastrerostit i llima
E L A B O R A C I Ó
Prepareem una salsa aromàtica sofregint pebrots verds, cebes vermelles, alls i gingebre. Hi afegim la pasta de curri verd thai, la llet de coco i les fulles de llima kaffir, deixant infusionar abans de triturar-ho fins a obtenir una salsa fina i homogènia. Rostim les contracuixes de pollastre al forn a 180 °C durant uns 40 minuts, les desossem i les tallem a juliana abans d’incorporar-les a la salsa perquè absorbeixin tots els sabors. Per a la beixamel, preparem un roux amb mantega i farina i hi aboquem la llet calenta a poc a pocfins a obtenir una textura cremosa. Hi integrem la barreja de pollastre i curri verd i cuinem fins que la massa es desenganxi del fons de l’olla. Deixem refredar la massa fins l’endemà. Finalment, formem les croquetes, les arrebossem amb farina, ou i panko japonès i les fregim fins que quedin daurades i cruixents. Les servim amb maionesa i ratlladura de llima fresca.
Tiramisú
.jpg)
E L A B O R A C I Ó
Preparem la nata muntada, batem els ous i ho ajuntem tot amb el formatge mascarpone.
En un recipient gran, afegirem a la base els melindros banyats amb cafè i unes gotes de licor, i hi afegirem una capa de la crema que hem preparat amb la nata, els ous i el mascarpone. Seguidament, farem una altra capa de melindros amb cafè i gotes de licor, i hi posarem una altra capa de crema. Finalment, hi posarem un polsim de cacau per sobre.
Ho deixarem refredar unes hores a la nevera
Farcellets de carbassó amb vinagreta citrica
E L A B O R A C I Ó
Per començar, talleu el paper de forn en dues meitats, que us serviran per preparar els carbassons. Amb l’ajut d’una mandolina, talleu els carbassons a làmines tan fines com sigui possible i col·loqueu-les sobre el paper sulfuritzat, lleugerament intercalades.
Retireu la pell del formatge de cabra i ratlleu-lo per sobre del carbassó. Aixafeu les avellanes pelades amb un ganivet o amb les mans i repartiu-ne els trossos per damunt. Peleu la pera Conference, talleu-la a làmines i, després, a daus petits. Piqueu la menta ben fina perquè aporti aroma i sabor, però no textura.
Prepareu la vinagreta de yuzu en un pot de vidre barrejant el yuzu, la mostassa antiga, la sal, el pebre negre i l’oli d’oliva verge extra. Recordeu: sigueu generosos amb l’oli, moderats amb la sal i prudents amb el vinagre. Sacsegeu bé el pot fins a obtenir una emulsió homogènia i reserveu-la.
Poseu els canonges en un bol, amaniu-los amb la vinagreta i remeneu-los suaument. Disposeu-los sobre el carbassó i emboliqueu-ho tot com si fos un braç de gitano, pressionant lleugerament mentre us ajudeu amb el paper.
Talleu els extrems del caneló, emplateu-lo i acabeu el plat amb un raig de vinagreta i unes escates de sal.
Pastís de crema catalana
E L A B O R A C I Ó
Escalfem el forn a 180 °C. Separem els rovells de les clares. Batem els rovells amb 100 g de sucre fins que quedin escumosos i hi afegim la farina i el llevat.
En un altre bol, muntem les clares a punt de neu i, quan estiguin mig muntades, hi incorporem els 50 g de sucre restants fins a obtenir una textura ben ferma. Barregem les clares amb la preparació de rovells amb moviments suaus i envoltants.
Untem un motlle amb mantega i l’empolvorem amb farina perquè el pa de pessic no s’hi enganxi. Hi aboquem la massa i l’enfornem durant uns 30 minuts a 180 °C. Comprovem la cocció amb un escuradents. Quan s’hagi refredat, el desemmotllem i el tallem en tres capes.
Farcim la primera i la segona capa amb crema catalana i cobrim la part superior i els laterals amb més crema. A l’hora de servir, hi escampem sucre per sobre i el cremem amb una pala de cremar.
Decorem els laterals amb ametlla garapinyada i acabem amb fruites vermelles fresques.
Cupkakes de xocolata i maduixa
E L A B O R A C I Ó
En un bol, afegeix la mantega desfeta i el sucre i barreja-ho molt bé. Afegeix-hi els ous i bat-ho fins que no quedin grumolls. Incorpora-hi l’oli, el iogurt i l’extracte de vainilla. Barreja-ho bé i, tot seguit, aboca-hi la llet.
En un altre bol, combina els ingredients secs: la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. Afegeix la barreja d’ingredients secs als ingredients humits i remena-ho fins que s’integrin. No ho barregis en excés.
Reparteix la massa de manera uniforme entre els motlles de magdalenes.
Cou-les durant 5 minuts a 220 °C. Després, abaixa la temperatura del forn a 190 °C i continua la cocció durant 15 o 20 minuts més, o fins que un escuradents surti net.
